#開飯#正是竹筍欲上時(shí)

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“雨水”剛過，氣溫還沒回暖，你是否已經(jīng)迫不及待的想感受春天的氣息呢？那么便來吃一頓春筍吧’。

轉(zhuǎn)載于開飯喇

俗話說“嘗鮮無不道春筍”。二月到四月間，一場(chǎng)春雨過后，那蓄勢(shì)已久的竹筍幼莖便會(huì)在一夜之間拔地而出，帶著濕潤的泥土氣息和清淡的香味，在竹林中顯得格外誘人。這種才露尖尖角的竹筍品質(zhì)是最美好的，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，口感脆爽，怎么做都好吃，讓你的味蕾先品嘗到在春天清新爽口的滋味。

雷竹筍炒咸菜

很南方家常的小菜，可貴在它的平易近人，沒有什么特殊的食材，卻是每天都吃不厭的味道，這就應(yīng)該是一道好菜的標(biāo)準(zhǔn)吧。而且這道菜并不難做，用到的材料也不算復(fù)雜，素食可用。

材料及份量:
雷竹筍200克、咸菜50克、辣椒干2顆、油10克、鹽少許、糖少許

做法：1．雷竹筍洗凈剝皮，切對(duì)開后再切成小段。

2．雪里蕻用水浸泡2小時(shí)，其間每隔30分鐘換一次水。

3．把2切碎，然后擠干水分。

4．熱油鍋，然后放入辣椒干與雪里蕻爆炒。

5．放入雷竹筍繼續(xù)翻炒，最后用鹽和糖調(diào)味即可。

小貼士：

如果覺得太素了，就放些肉絲來調(diào)味，都很不錯(cuò)。

涼拌春筍

進(jìn)入燒烤模式的大家都熱爆了吧？多喝粥吧，特別是菜粥，加點(diǎn)鹽，很解暑，這個(gè)涼拌筍用來搭配菜粥就很完美啊，今天給大家列一下做法。

材料及份量:
主料：春筍1把
調(diào)料：醬油1湯匙、醋1/2湯匙、味精少許、蒜2瓣、辣椒醬1湯匙、白砂糖1/2湯匙、花椒油1茶匙
做法：1.春筍用小刀刮去外層的筍衣，切掉較老的根部，放入沸水焯燙2分鐘后撈出浸入冷水；
2.待春筍冷卻后撈出瀝干水分，先切成段，再切成條放入大碗里；
3.將所有的調(diào)料全部倒入碗中，用筷子拌勻裝盤即可。

油悶春筍

材料及份量:春筍500克
調(diào)味料:味精2克花椒5克香油15克白砂糖15克菜籽油30克醬油30克

做法：

1.將筍洗凈，對(duì)剖開，用刀拍松，切成5厘米長的段；

2.炒鍋置中火，下入熟菜油，燒至五成熱，投入花椒，炸焦撈出；

3.隨即將春筍下鍋煸炒2分鐘，加入醬油、白糖和清水100毫升，改用小火燜燒5分鐘；

4.見湯汁稠濃，放入味精，淋上香油即成。



筍耳湯
清淡可口，別有風(fēng)味。新鮮美味的野生春筍，搭配營養(yǎng)健康的原木木耳，營養(yǎng)美味自在一起~
材料及份量:春筍、黑木耳
調(diào)味料:色拉油、蔥花、鹽，黃酒、味

做法：

1、春筍切薄片，黑木耳水發(fā)后洗凈；
2、色拉油下鍋燒熱放入蔥花、筍片煸炒數(shù)下后，放入黑木耳；
3、最后調(diào)入鹽、味精、黃酒和適量水，湯開后即可。

春筍紅燒肉

竹筍自古被列為“山珍”，有“素食第一品”之美稱。不但脆嫩鮮味，更兼具清熱化痰、利尿、防便秘的特殊保健功效。
材料及份量:春筍400克（去皮）、五花肉300克、桂皮1片、八角2-3粒
調(diào)味料:2大匙老抽、1大匙冰糖、1大匙黃酒、1茶匙鹽、1茶匙香油

做法：

1、春筍洗凈用刀面拍松后切塊，入滾鍋中煮三分鐘。
　　
2、五花肉放入冷水鍋，開火至水開，焯水，目的是去除五花肉的血污。起鍋后切方塊。
　　
3、砂鍋中放入五花肉塊，小火慢炒，炒去水汽后，倒入老抽炒拌到上色以及醬油味道出來，加入黃酒、冰糖、桂皮、八角和剛沒過五花肉的水，開大火燒開，轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜燒。
　　
4、用一條濕布或濕毛巾把砂鍋蓋子縫掩住。
　　
5、小火燜燒20分鐘后，打開蓋子，放入春筍，拌勻，加入2茶匙鹽，繼續(xù)小火蓋蓋加濕布封縫燜燒30分鐘。
　　
6、開蓋，翻勻，大火收汁，并加入1茶匙的香油提味即可。